伍中醬油
「醬油」一詞在歷史上首度出現，是在南宋林洪著的《山家清供》食譜中，所記述：韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋伴食。
根據記載，醬油的前身是豆醬，早在東漢以及北魏時代便各自有文字論述記載著豆醬的製作方法。但因為與現代醬油的製作方式雖有相似，但仍不盡相同，因此無法確定醬油是否已經出現。許多歷史學家認為，醬油真正普及的時代，應為元末明初或其之後。
若說南宋至元代為醬油普及的轉累點，是有機可循的，主要原因是當時南宋政權集中在臨安城，也就是今日浙江杭州市，屬於中國的南方，而在明代的農書《養餘月令》中，除了一般豆醬的製法說明外，亦有「南京醬油法」，因此推論該作者認為醬油與位於南方的京城有著密切關聯，南方的醬油應深得人心，特別是撰寫食譜與農書的仕人們。之後經過元、明代的政權易手，中國南北重新規整，醬油也隨著食譜與農書的散布而行至北方，甚至其他地區，如日本、朝鮮、越南、泰國、馬來西亞等地，此時醬油也逐漸普及起來，成為人民飲食中不可或缺的一味。
釀造
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